清蒸鸡一道看似简单实则内藏玄机的经典佳肴。如何才能做出肉质滑嫩、味道鲜美的清蒸鸡呢？

选取一只约1.5公斤左右的走地鸡（或土鸡），这样的鸡肉质紧实，口感更佳，辅料方面，生姜、葱、大蒜不可少，它们是去除腥味、增香提味的好帮手；此外还可以根据个人喜好准备一些枸杞、红枣等滋补食材。

将鸡内外清洗干净，特别是腔内的血水和杂质，要用流动水冲洗几遍，确保无残留。将洗净的鸡擦干水分，用盐、白胡椒粉均匀涂抹全身，尤其是鸡皮下和腔内部，放置半小时以上，让鸡肉充分吸收调料的香味。在蒸笼底部铺一层葱段和姜片，将腌好的整鸡置于其上，然后放入盛有冷水的锅中，大火烧开后再转中小火持续蒸制。根据鸡的大小调节蒸的时间，大约1.5公斤的鸡需要蒸40分钟至1小时，判断是否熟透的标准之一是用筷子轻轻扎进鸡腿部位，没有血水流出即可，为了避免蒸制过程中鸡肉变形，可在鸡身下垫一根筷子，使其保持平衡，同时也便于蒸汽均匀环绕整个鸡身，在鸡即将完成蒸制前几分钟，沿锅边倒入少许米酒或料酒，借助蒸汽挥发，使酒香渗透鸡肉，提升整体风味。蒸鸡的同时，可利用葱姜蒜末、生抽、老抽、糖、香醋调制一碗蘸酱，为清蒸鸡添彩增味。

蒸好的鸡取出后稍作冷却，切成适当大小的块状摆盘，撒上些许葱花、红椒丝点缀色彩，如果之前加入了枸杞、红枣等食材，则将其摆放在鸡肉之上，既美观又有营养。

整个蒸制过程务必保持火力稳定，避免频繁开盖检查，以免影响鸡肉的质地和味道，可以在蒸鸡的同时，在锅底加入适量清水，水中放入几片姜和几根葱，这样既可以防止锅底焦糊，也能进一步去除鸡肉的腥味。

遵循上述步骤，相信即便是厨房新手也能做出一道令人称赞的清蒸鸡，这道菜不仅展现了鸡肉本身的鲜美，更融入了中华料理注重食材本味和养生理念的精神。不论是日常家宴还是节日聚会，清蒸鸡都能成为桌上的一抹亮丽风景线，让人品尝之余不禁赞叹其背后的匠心独运。返回搜狐，查看更多